很多人都爱吃手工冰凉粉，但是在制作手工冰凉粉的时候需要放石灰水，这是为什么呢？

使其更好凝固 。
【冰凉粉为什么要放石灰】在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液 ， 这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰 ， 能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了 ， 使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态 。

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