文章插图
1、取一个鸡蛋 ， 轻轻磕破鸡蛋的大头端 ， 把蛋壳小心取下 ， 剥出一个比蛋黄小一点的缺口 ， 倒出蛋清 。
2、在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁 ， 加入1/3白砂糖 。
3、用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min） ， 再加入1/3白砂糖 。
4、继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫 ， 体积是原先的两倍大（约5min）时 ， 加入剩下的1/3白砂糖 。
5、继续顺着一个方向打 ， 约5min后 ， 可以看到泡沫较立体并且有光泽 ， 用蛋抽提起泡沫 ， 拉出的小角是弯下去的 ， 即为湿性发泡 。
【怎么打鸡蛋清，怎么打鸡蛋清快】6、继续打下去 ， 直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角 ， 即为干性发泡 。

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