听说晒柿饼前要将柿子皮削掉 ， 这是为什么呢？
加快柿子水分蒸发
做柿饼前一般会将新鲜柿子的外皮削去 ， 这是因为柿子的外皮具有很好的保水功能，将外皮削去之后能加速柿子中水分的蒸发 ， 这样能加快柿饼晒成 。如果不去皮的话，柿饼脱水的过程非常长 。
去除鞣酸
柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的话就能去除大部分涩口物质，从而能提升和保证柿饼的口感 。
提升口感
【做柿饼为什么要削皮】柿子皮虽然质地比较?。?但是口感却比较硬，如果不去皮的话，扫出来的柿饼口感也不会很好 。
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