河帮菜河帮菜为什么这么出名( 二 )

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据传清咸丰年间，原籍福建的川人陈守信借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。
2008年，郫县豆瓣的传统制作技艺，还获批进入了国家级非物质文化遗产名录，可谓名正言顺封神入榜了。
河帮菜是川菜特有的叫法，说到川菜，大家都不会陌生，毕竟川湘粤这三种菜系是中国最著名的三大菜系。而川菜又是全国范围内传播最广的一种，上到国宴，下到街边的苍蝇馆子，都有川菜的身影。的确，川菜在全国菜系的地位举足轻重，那么川菜又分为哪几类呢？下面一起来看看吧。
现在的川菜主要分为三大类别，分别是上河帮，下河帮和小河帮。上河帮以成都，乐山为代表城市，主要分布在川西地区，而下河帮则以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，小河帮算是川菜比较独特的一个款式，代表地区是自贡和内江。那么这三种类别的川菜为什么上河帮最被外省人接受呢？
上河帮川菜的特点是比较清淡，虽然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他两个类别算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不来川菜的重油重辣而不喜欢川菜，上河帮的川菜也有很多不辣的款式，比如乐山甜皮鸭，开水白菜等，味道有一点点辣的比如麻婆豆腐，这些都是川菜比较清淡的款式。
而下河帮比起上河帮川菜来说，更加的辣，把川菜的麻辣体现得淋漓尽致，比如重庆璧山的来凤鱼，万州烤鱼等，都是传统的川菜，不过，下河帮也有其很独特的风味，味道也是很不错的。
【河帮菜河帮菜为什么这么出名】川菜中最有特色的那不得不说一定是小河帮川菜了。小河帮最突出的就是小米辣的使用，比如威远的七星椒，就在小河帮川菜中应用广泛，小河帮还有尖椒兔等富有地方特色的菜品。总之，小河帮是辣味最强的，也是油最多的。

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