挑选时以外型饱满，端正为佳，一般外面刺较大的皮厚 ， 刺较小的的皮薄 。
闻：一般快成熟的榴莲会有一种诱人的香味（不喜欢吃的人说是臭味） 。
按：一般从外形看 ， 榴莲是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中间有一条沟，就用拇指按这沟的地方，有弹性或出现裂缝为熟，按不动的是生的 。
颜色：青的一般为生的，淡黄为熟，纯黄为过熟 。
【榴莲怎样才算熟可以吃的程度】从外形看 ， 裂缝较大的是成熟久了 。没有成熟的可以放熟，要放在干燥，温暖的环境下熟的更快 。
从肉颜色看，白色是生的，淡黄或黄的为熟，深黄是过熟 。
重量：沉的肉多，轻的壳多 。
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