【熟螃蟹怎么判断新鲜 螃蟹怎么判断新鲜】1、看肢体的连接 。新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂 。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象 。
2、看腹脐上方的“胃印” 。不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。
3、看蟹“黄”是否凝固 。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在 。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的 。不新鲜蟹类，即呈半流动状 。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状 。
4、看鳃 。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色 。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而黏结，但须剥开甲壳后才能观察 。

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