打算做些脆柿吃 ， 请问脆柿去涩可以用食用碱和盐吗？
可以 。
【脆柿去涩可以用食用碱和盐吗】脆柿中会引起涩口的成分主要是有机酸和鞣酸，使用食用碱的话，可以有效将这些物质的酸性中和，改善其涩口的情况 。
而盐则具有很强的析出能力，用其浸泡脆柿的话，可以有效将其中的有机酸和鞣酸析出，从而达到改善其涩口的情况，因此脆柿去涩可以用食用碱和盐 。
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