1、主料：桂鱼750克 。辅料：火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油） 10克 。调料：姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克 。
2、将桂鱼杀好 ， 去浮皮 ， 去内脏 ， 洗清 ， 放入开水锅内川一下 ， 取出 ， 刮干净 ， 鱼身两面开花刀 ， 放在盘中 。
【清蒸桂鱼的的做法 清蒸桂鱼的烹饪方法】3、将冬菇片 ， 冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面 ， 再加盐、糖、酒、酱油、清汤 ， 上笼蒸熟 ， 取去葱、姜即好 。

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