鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚?。?口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小 ， 背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘 ， 后背鳍为较条 ， 尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少 ， 味鲜美，也是西餐常用鱼之一 。鲈鱼鳔可制鱼肚 。
【鲈鱼用挑鱼线吗】鲈鱼的挑选方法颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好 ， 翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身 ， 富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼 ， 因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉 。鲈鱼的储存方法鲈鱼一般使用低温保鲜法 ， 如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存 。

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