方法如下：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些；
【卤肉怎么做才不会变黑】2、在调制的过程中可适量加入的味精；
3、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5到15克之间 。；
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，可使卤水的味道更香；
5、卤水配方中加有糖色，且呈棕红，称为红卤 ， 若去掉配方中的糖色称之为白卤 。

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