冬笋怎么去除麻涩味

春笋的麻涩是因为“草酸”，用凉水＋少量盐煮开二分钟，捞起再炒就可以了。

作为一个资深的吃笋爱好者忍不住要上来说一下
笋的涩、麻是由于其中含有的大量的草酸所致的就是这货：
那么草酸到底有什么危害呢？以下资料引用自维基百科
草酸是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。
純草酸的半致死劑量（LD50），以對大鼠的影響作計量，大約為每公斤體重375毫克 [2]，換算至一個約65公斤的人，大約需要25公克的份量。
另外，口服的最低致死劑量（LDLo）約為600mg/kg [3] 。
草酸有著非常刺激性的味道，長久接觸草酸的水溶液，可引致關節痛。
在一般人的尿液裡，亦含有微量草酸，份量大約有數毫克[4] 。草酸對混凝土、木材及玻璃均具腐蝕性[5] 。
我想从上述资料可以得出一个结论：吃笋不焯水是不对的本人也以多年吃笋经验告诉你：吃笋不焯水容易吐
那么上面有些说不焯水过油对不对呢？以下资料同样引用自维基百科
草酸是一種無水透明晶體或粉末，味酸，易溶於乙醇，溶於水，微溶於乙醚，不溶於苯。
也就是说草酸极性较强，根据极性相似相溶原理草酸在油中的溶解性会比较弱过油去草酸的效果显著弱于焯水

冬笋的营养丰富，口感鲜嫩，是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。那么冬笋去涩味方法有哪些呢？
1
焯水去涩味
新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
2
黄酒浸泡去涩味
将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
3
盐渍去涩味
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
4
干笋去涩味方法
【冬笋怎么去除麻涩味】干笋去涩味，可以先用清水泡发，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味。另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。