【蒜炒茼蒿的烹饪技巧】

文章插图
1、用料：
茼蒿50克、大蒜3瓣、植物油1勺、盐1勺 。
2、做法：
（1）茼蒿洗净 ， 沥净水份，切段 。大蒜用刀背拍扁 ， 去皮，切碎 。
（2）热锅热油，爆香蒜末 。
（3）先下茼蒿的茎部 ， 翻炒几下 。
（4）再下叶子，快炒至变色，下盐和少许生抽，炒匀即可 。
（5）蒜用刀背拍扁后，更容易去皮 。挥发性气味的大蒜油，经空气氧化后更容易被人体吸收 ， 所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香 。
（6）青菜出锅前加盐即可，下盐太早容易出水，带走了鲜味 。

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